Experiencia Sensorial de Cortes Madurados

Una propuesta didáctica y gastronómica orientada a quienes desean profundizar en la ciencia de la maduración en seco (Dry-Aging) y apreciar los matices de terneza, textura y sabor que otorga el reposo controlado.

Desarrollo de la Degustación

• Cotejo comparativo de bife de chorizo fresco versus corte madurado 30 y 45 días.
• Explicación técnica del proceso enzimático y las pasturas pampeanas.
• Acompañamiento con panes de masa madre y aderezos botánicos caseros.